別　名：2-羥基丙烷-１、2、3-三羧酸鈣 

　　分子式：C12H10O14Ca3·4H2O 

　　分子量：570.56 

　　結構式：(C6H5O7)2Ca3·4H2O

　　性狀：白色或微黃色晶狀粉末，無臭，稍有吸濕性，極難溶于水，不溶于醇，加熱至100℃時逐漸失去結晶水，138℃時完全失去結晶水。

　　檸檬酸，一種重要的有機酸，又名枸櫞酸。無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業，化妝業等具有極多的用途，并對人體健康有較好的影響。